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微晶纤维素（ Microcrystalline cellulose, MCC）又称为木质粉、微晶质、纤维素等，是天然纤维素经稀酸水解至极限聚合度（ LOOP）的可自在活动的极细微的短棒状或粉末状多孔状颗粒，白色、无臭、无味，有多孔微粒组成。微晶纤维平素用作吸附剂、助悬剂、稀释剂、崩解剂。微晶纤维素广泛应用于药物制剂，主要在口服片剂和胶囊中用作稀释剂和粘合剂，不仅可用于湿法制粒也可用于干法直接压片。还有必定的光滑和崩解效果，在片剂制备中非常有用。

【水产鱼肉制品】：水；多汁感；防枯燥、保鲜；进步胶体强度；防决裂、尺度稳定性；防粘附、脱模性
【肉类加工品】：水；防流汁；多汁感、潮湿感；防枯燥、保鲜；进步胶体强度；防粘附、脱模性
【烹调冷冻食物】：水；防流汁；多汁感、潮湿感；防枯燥、保鲜；进步胶体强度；防决裂、尺度稳定性；防裂纹、防碎裂；防粘附、脱模性
【糕点、面包、面类】：水；多汁感、潮湿感；防枯燥、保鲜；进步胶体强度；防决裂、尺度稳定性；防裂纹、防碎裂；防粘附、脱模性
【馅、果酱、果冻】：爽黏性；长时稳定性；受热、温度改变稳定性；遇酸、盐等稳定性；与其他增黏剂谐和；水；多汁感、潮湿感；防枯燥、保鲜；进步胶体强度；防裂纹、防碎裂；防粘附、脱模性；防沉降；安排成分均一化
【乳制品、冷饮】：爽黏性；长时稳定性；受热、温度改变稳定性；遇酸、盐等稳定性；与其他增黏剂谐和；水；防流汁；防粘附、脱模性；防沉降；安排成分均一化
【油脂加工品】：爽黏性；长时稳定性；受热、温度改变稳定性；遇酸、盐等稳定性；与其他增黏剂谐和；水；防流汁；防沉降；安排成分均一化

用途：抗结剂、乳化剂、粘结剂、碎裂剂、分散剂、安排改进剂、无养分膨松剂、膳食纤维、乳浊稳定剂、热稳定剂、加快改造的载体；微分散剂和压片剂。按EEC规定，可用于高纤维面包；低热量糖块、饼干、蛋糕盒面包；色素、香料和实用酸的填充剂；脱水实用品、小吃食物及仿生生果;在冰淇淋中使用可进步整体乳化效果，避免冰碴构成，改进口感。与羧甲基纤维素合用可增加乳饮料中可可粉的悬浮性。

防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染。

又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。

此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

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