主要用途 | 增稠剂 |
执行标准 | 国标 |
CAS | 11114-20-8 |
包装规格 | 25kg |
级别 | 食品级 |
有效物质含量 | 99% |
是否进口 | 否 |
中文名:卡拉胶
别名:又名角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶
外文名: kappa-Carrageenan
EINECS : 232-524-2
CAS: 11114-20-8
是一种白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。多溶于热水,倒进80℃水里,能够形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。与水结合粘度增加,与蛋白质反应起乳化作用,使乳化液稳定。
乳类食品方面:卡拉胶能让牛奶产生凝冻作用,起到凝冻塑型作用。在可可奶、可可麦乳精和可可糖果浆中可以托起可可粉,起悬浮和稳定作用。在酸牛奶、软干酪和奶油中,可稳定乳状混合物,诱发胶凝的形成。
卡拉胶应用于冰淇淋中应注意:一是可以添加少量淀粉填充,数量多了就有粉质感,口感不佳;二是卡拉胶用量较少,多用于老化后凝冻过程中。
冰淇淋(雪糕):预防乳清分离、延缓溶化。甜果冻、羊羹:胶凝剂。
巧克力牛奶:悬浮,增加质感。果汁饮料:使细小果肉粒均匀,悬浮,增加口感。
防止变质
例如:防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保存期,同时还具有防止由微生物污染。
又如:抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质,以提供食品的稳定性和耐藏性,同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。
此外,还可用来防止食品,特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
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