阿拉伯胶具有 良好的乳化特 性，特别适合于水包油型乳化体系 ，广泛用于乳 化香精中作乳化稳定剂 ；

它还具有良好的成膜特性 ；做为微胶 囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延 长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。

理化性质：白色或微黄白色大小不等的颗粒、碎片或粉末，无臭，无味，溶于水，不溶于油和有机溶剂。浓度低于40g/100 mL时，溶液呈牛顿液体性质；浓度大于40%时，则可观察到液体的假塑性。1g本品溶于2 mL水中。形成易流动的溶液，对石蕊试纸呈酸性。

来源与制法： 由阿拉伯树树干自然渗出或割破树皮收集的渗出液经干燥制得。

用途与注意事项： 增稠剂、乳化剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。FAO/WHO（1984）规定：用途及限量为，青刀豆和黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆罐头，10g/kg（单用或与其他增稠剂合用，产品含奶油或其他油脂）；加工干酪制品，8g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；酸黄瓜，500m g/kg（单用或与其他助溶剂和分散剂合用）；胡萝卜罐头，10g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；

防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染。

又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。

此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

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