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| 主要用途 | 酶制剂 |
| 产品规格 | 1kg |
| CAS | 9032-75-1 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.00001％ |
| 型号 | 食品级 |
| 包装规格 | 1kg |
| 酶活力 | 3万 |
| 有效物质含量 | 99％ |
| 是否进口 | 否 |
| 类别 | 果胶酶 |
| 重金属 | 0.00001% |
中文名称:果胶酶
中文同义词:果胶酶;聚半乳糖醛酸酶;果胶酶制剂;精制果胶酶
英文名称:Pectinase
CAS号:9032-75-1
分子式: C18H37N(CH3)2
EINECS号:232-885-6
性状：果胶酶由黑曲酶经发酵精制而得。果胶酶外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。
应用
果胶酶是水果加工中的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。并通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合酶系。
防止变质
例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染。
又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。
此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
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