主要用途 | 酶制剂 |
产品规格 | 1kg |
CAS | 9001-00-7 |
酶活力保存率 | 99% |
砷含量 | 0.00001% |
型号 | 食品级 |
包装规格 | 1kg |
酶活力 | 5万 |
有效物质含量 | 99% |
是否进口 | 否 |
类别 | 菠萝蛋白酶 |
重金属 | 0.00001% |
【别名】凤梨蛋白酶,菠萝酶,菠萝酵素,
【英文名称】Bromelain;
【酶活定义】在PH值7.0、温度37±0.2℃条件下,每分钟水解酪蛋白生成1微克酪氨酸所需酶的量为1个酶活力单位,用U表示。
菠萝蛋白酶为白色至浅棕黄色无定形粉末。菠萝蛋白酶溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光 。
菠萝蛋白酶(Bromelain,简称菠萝酶,亦称为凤梨酶或凤梨酵素)是从菠萝果茎、叶、皮提取出来,经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶。
用途:
酶制剂。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质,避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白,使肉类嫩化)、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产,以及面包、家禽、葡萄酒等中。活力单位为40万单位/g者,添加量在0.8~1.2mg/kg左右。
1、各种肉类的嫩化
2、各类动、植物的蛋白水解
3、可做为多肽水解酶
防止变质
例如:防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保存期,同时还具有防止由微生物污染。
又如:抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质,以提供食品的稳定性和耐藏性,同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。
此外,还可用来防止食品,特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
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