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苯甲酸钠为白色颗粒或结晶性粉末，无臭或略带安息香气味，味微甜而有收敛性。溶于水、乙醇、甘油、甲醇。

苯甲酸钠用作食品、化妆品、洗涤剂、涂料、牙膏、胶粘剂等的防腐剂，也用作杀菌剂、媒染剂及用作制造香料的原料。用量约为0.1%。不允许用于食用肉类及维生素b1中。我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb2760-1996）规定应用范围：（用量要求/g/kg）碳酸饮料：≤0.2； 低盐酱菜、酱类、蜜饯：≤0.5； 葡萄酒、果酒、软糖：≤0.8； 酱油、食醋、果酱：≤1.0； 食品工业用浓缩果蔬浆或汁果汁饮料及冰：≤2.0。

使用范围及使用量

(1)中国《食品添加剂使用卫生标准》 (GB 1902- -2005)规定:使用苯甲酸钠，亦以苯甲酸计，不得超过用量，详见苯甲酸。

(2)实际使用参考: - 般使用方法是加适量水溶解后加入食品中，但具体使用时又可有不同。

  ①在一般汽水、果汁中使用时，应在配制糖浆时添加。如先将糖溶化、煮沸、过滤后，一边搅拌- 边将苯甲酸钠投入糖浆中。也可在溶糖时添加。待苯甲酸钠充分溶解后，即可分别先后加入悬浊剂及柠檬酸。应注意，苯甲酸钠、柠檬酸、悬浊剂必须分别先后加入，尤其是苯甲酸钠与柠檬酸，如果同时加入，就会出现絮状物。

  ②用于酱油中，苯甲酸钠要在加热杀菌工序中添加。通常是将生酱油放入杀菌装置，加热至杀菌温度时(一般在65C ~75"C，根据季节与品质具体掌握)添加苯甲酸钠。苯甲酸钠可先用适量的热水或近80°C的三淋油溶解后加入。

  ③用于醋中，应在淋出、调整好酸度后添加。

防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染。

又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。

此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

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