中文名称：木糖
英文名称：xylose
相对分子量：150.14
分子式：C5H10O5

木糖是一种由木屑、稻草、玉米芯等富含半纤维素的植物经水解而得的一种五碳糖,易溶于热乙醇和嘧啶,甜度为蔗糖的67。木糖与葡萄糖的化学性质相似，可以还原为相应的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羟基-戊二酸。

性状：
无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40。相对密度1.525，熔点114，呈右旋光性和变旋光性，易溶于水（125g/100ml)和热乙醇，不溶于乙醇。木糖的溶解度：有变旋现象； 20时溶解度为100g水中可溶解木糖51.24g，在同等温度条件下，其饱和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。

用途：
无热量甜味剂。亦用于脂肪氧化避免剂、制酱色的原料及通过美拉德反应制备猪肉等香料。

定量FEMA（mg/kg）:小吃食物60.0；复水蔬菜85.0；调味品40.0；调味汁40.0。

用于 食物添加剂 饲料添加剂等
木糖是生产木糖醇的首要原材料，现已被多个国家同意为无热量甜味剂。

(1)口感:甜度是许多食品的指标之一，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要加入一定量的甜味剂。

(2)风味的调节和增强，在糕点中一般都需要甜味;在饮料中，风味的调整就有"糖酸比"一项。甜味剂可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道。

(3)风味的形成，甜味和许多食品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品都加入甜味剂。

【运 输】： 轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，有害物同运。为非危险品。

【储 存】：储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中，严禁与有毒,有害物质混放，以免污染。

【包 装】：协商或内用双层塑料袋，外套纸板桶，25公斤/桶。

【保 质 期】：2年

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