硬脂酰乳酸钠 乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用，主要应用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、饺子、牛奶等食品中

性状：硬脂酰乳酸钠为乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。

特性及应用：
  硬脂酰乳酸钠具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、面条、饺子等面制品中。 
  1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。 
  2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。 
  3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。 
  4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。 
  5、提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。粉末油脂（植脂末）

使用方法
  1、将本品与食品原料直接混匀使用。
  2、将本品加入到6倍的60C左右的水或油中，制成膏状后，再与其它食品原料混合使用。

食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体 或乳化体的物质,.也称为表面活性剂。.或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相 (乳浊液)的物质，添加少量即可降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食 品添加剂。

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