柠檬酸钾CAS:6100-05-6
化学名称: 2-羟基丙烷-1 , 2, 3-三羧酸钾
分子式: C6H5K3O7-H2O
CAS:6100-05-6
分子量: 324.41

柠檬酸钾，又名枸橼酸钾、柠檬酸三钾。性状:无色结晶或白色结晶性粉末，有微引湿性，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉。 比重:1.98

用途：
食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等。

【酸度调节剂介绍】

酸味，是食品的风味之一，且与其它味觉有协调作用，位于几大风味之一。 酸味剂除风味的协调外，它还有抗氧化，防腐，防褐变，软化纤维素，溶解钙的功能。故酸味剂是食品添加剂中比较重要、用量较大（比之乳化剂，不分仲伯）的种类。

1.酸度调节剂概述 

2.酸度调节剂各论

3.影响酸味的因素

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