柠檬酸铁铵

级    别   食品级

中文名称   柠檬酸铁铵

中文别名   柠檬酸铁(III)铵;枸橼酸铁铵;2-羟基-1,2,3-丙三羧酸铁(III)铵盐;柠檬酸铁胺;

英文名称   Ammonium ferric citrate

英文别名   Ammonium iron(III) citrate;Ammonium Ferric Citrate;Citric acid iron ammonium;Ironandammoniumcit-rate;Amonium Iron(III) Citrate Supplement;

C A S 号   1185-57-5

分 子 式   C6H8FeNO7

分 子 量   261.97500

性    状   棕色或绿色粉末

用    途

1、营养增补剂(铁质强化剂)。用于乳制品、面包用小麦粉，以及添加于饼干、奶粉等

2、棕色品用作补血药，以；可作为食品添加剂

3、用于微生物培养，例如在嗜铁锰的实验室培养中所常用的JFM培养基，其中要加入柠檬酸铁铵，还有类似培养基也要加入该产品

【酸度调节剂介绍】

酸味，是食品的风味之一，且与其它味觉有协调作用，位于几大风味之一。 酸味剂除风味的协调外，它还有抗氧化，防腐，防褐变，软化纤维素，溶解钙的功能。故酸味剂是食品添加剂中比较重要、用量较大（比之乳化剂，不分仲伯）的种类。

1.酸度调节剂概述 

2.酸度调节剂各论

3.影响酸味的因素

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