纳他霉素（Natamycin），也称游霉素（Pimaricin），是一种素，具有广谱、双效的作用。它既可以抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生。商品纳他霉素含有效成份50%。它很少的量就能抑制致使食品腐败的所有霉菌和酵母菌。纳他霉素对细菌没有，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。

用途：用含纳他霉素（Natamycin）的悬浮液直接添加（喷洒或浸泡）于干酪、制品、糕点、果汁、淹泡制品，有良好的抗霉效果。

使用方法：直接添加或表面处理(混悬液喷洒或浸泡)。

应用范围
干酪、糕点、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类、肉灌肠类、发酵肉制品类蛋黄酱、沙拉酱、果蔬汁（浆）

产品特色:能有效抑制食品中霉菌和酵母菌的生长繁殖；
保证食品质量，提高食品品质，延长食品的货架期；
降低返货率，减少客户的经济损失；       
对细菌的生长没有(不影响酸奶、奶酪、干香肠、生火腿的自然成熟过程)；
纳他霉素——近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂。纳他霉素(Natamycin)，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。它的作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合，阻遏麦角甾醇生物合成，从而使细胞膜畸变，最终导致渗漏，引起细胞死亡。在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理，有明显的延长保质期作用。

【关于防腐剂的简介】

防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：

一、是干扰微生物的酶系，抑制酶的活性。

二、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。

三、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。

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