瓜尔胶 瓜尔豆胶
英文： Guar gum
分子量约：5万~80万
CAS:9000-30-3

性状：微黄色粉末。接近无臭。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa?s，为天然胶中粘度高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6～8粘度高，PH10以上则迅速降低，PH6～3.5内随PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。

主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度*者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6～8粘度*，PH10以上则迅速降低，PH6～3.5内随PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。

用途：增稠剂；稳定剂；乳浊液；悬浊剂；增容剂。         

限量：各类食品，GMP为限;焙烤制品0.35%；早餐谷物1.2%；干酪0.8%；乳制品1.0%；各种油脂2.0%；调味汁1.2%；果酱、果冻1.0%；牛乳制品0.6%；加工蔬菜和蔬菜汁2.0%；汤料0.8%；、甜沙司1.0%；其他食品0.5%。 

【增稠剂的应用说明】

增稠剂是许多生产过程中极其重要的组成部分。它们可以帮助调整产品的黏稠度和流动性，从而影响产品的质量和口感。举例来说，许多食品品牌将增稠剂添加到酱汁、糖果、罐头食品和其他过程食品中，以达到所需的黏稠度和质地。

增稠剂在食品加工中的作用：

1.赋予食品流变特性

2.溶水性和稳定性

3.凝胶作用

4.保水作用

5.气泡作用和稳定泡沫作用

6.成膜作用

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