抗性糊精为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，10% 水溶液为透明或淡黄色，pH值为4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小 ．抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。

抗性糊精属于低热量葡聚糖，利用烘烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理精炼而成，一种白色或淡黄色粉末，味道为低甜味（大概蔗糖甜度的十分之一），无其他异味，易溶于水，耐热、耐酸、耐冷冻。

抗性糊精的味道干净中性，没有甜味，保持原味。抗性糊精可以改善如饮食饮料等的口感，但它溶解迅速，对粘度的影响非常有限。可将其不易被觉察地添加到食品中，对于许多不希望增加粘性、胶粘性或产生颗粒感的食品而言，这无疑是一个明显的优势。它在诸如高温、pH值多变、环境潮湿以及高切力等条件下，保持稳定。

在食品中的应用
抗性糊精具有与砂糖同样的粉状特性和加工适应性且使用方便，黏度和甜度均较低，耐酸和耐热性好，可广泛用于保健品、乳制品、面制品和肉制品，甚至婴幼儿食品中。

食品中的应用
在乳制品中的应用
抗性糊精可以像砂糖或糖类一样简单的添加, 又不会影响食物原有的风味, 从而应用到制作食物纤维 强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中. 由于抗性糊精与脂肪有相似的口感, 热量低,也可作为与乳制品风味匹配适当的低热量麦芽糊精来使用, 例如, 可替换一部分砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等.

【增稠剂的应用说明】

增稠剂是许多生产过程中极其重要的组成部分。它们可以帮助调整产品的黏稠度和流动性，从而影响产品的质量和口感。举例来说，许多食品品牌将增稠剂添加到酱汁、糖果、罐头食品和其他过程食品中，以达到所需的黏稠度和质地。

增稠剂在食品加工中的作用：

1.赋予食品流变特性

2.溶水性和稳定性

3.凝胶作用

4.保水作用

5.气泡作用和稳定泡沫作用

6.成膜作用

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