食品级酪蛋白酸钠性能 ：
   酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂，应用广泛。

食品级酪蛋白酸钠质量指标 ：
   按我国食品添加剂酪蛋白酸钠标准，本品应符合下列质量指标：蛋白质(以干基计)≥90．0%，脂肪≤2．0%，乳糖≤1．0%，灰分≤6．0%，水分≤6．0%，pH值6．0—7．5(取自GB10797—89)。
   按日本(1983)规定，酪蛋白酸钠应符合下列质量指标：含氮(N=14．01)14．5%～15．8%，干燥减≤15%，灼烧残渣≤6%，脂肪≤1．5%，重金属(以Pb计)≤0．002%，砷(以AS2O3计)≤0．0002%，2%(W/V)水溶液的pH值6．0—7．5。

食品级酪蛋白酸钠应用 ：
   按我国食品添加剂使用卫生标准，酪蛋白酸钠的使用范围和最大使用量列于表12—3。
   酪蛋白酸钠亲水性强，较酪蛋白应用广泛，可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
   在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%。
   在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。
   在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%；在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。

【增稠剂的应用说明】

增稠剂是许多生产过程中极其重要的组成部分。它们可以帮助调整产品的黏稠度和流动性，从而影响产品的质量和口感。举例来说，许多食品品牌将增稠剂添加到酱汁、糖果、罐头食品和其他过程食品中，以达到所需的黏稠度和质地。

增稠剂在食品加工中的作用：

1.赋予食品流变特性

2.溶水性和稳定性

3.凝胶作用

4.保水作用

5.气泡作用和稳定泡沫作用

6.成膜作用

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