海藻糖又称酵母糖，是一种自然界中广泛存在的非还原性双糖，海藻糖不带可游离的醛类，化学性质稳定，除了具有低聚糖的一般特性外，还具有不同于其他双糖的独 特的生物学特性，具有保存生物活力的特殊功能，它能有效地保护细胞膜和蛋白质结构，而且体外海藻糖同样具有稳定生物膜和蛋白质结构的特性。

海藻糖的功能特性及在食品中的应用：（1）防止淀粉老化（2）防止蛋白质变性（3）脂质氧化变质（4）矫味作用（5）保持蔬菜（6）肉类的组织稳定和保鲜作用（7）持久稳定的能量来源

由于海藻糖的甜度是蔗糖的40%-45%，所以它能降低饼干、面包、各类糕点等烘焙产品的甜度，使它们具有清爽的口感。在麻薯、年糕、汤圆和月饼等一些中式点心中使用海藻糖，能使其具有很高的保湿性和柔软性，同时能长时间保持透明，冷冻和解冻后效果依旧良好；由于海藻糖具有低吸湿性，因此使用海藻糖的面包、饼干等食品能长时间保持口感柔软和松脆，同时还能发挥产品潜在的风味并延长其货架期。 

巧克力糖果类
在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味，特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品，海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。在模制品中，海藻糖对产品甜味的改善为创造新 口味巧克力提供了可能性。
由于它致龋性的降低，作为主要的增甜剂或结合其他低致龋性增甜剂，海藻糖可用于按配方配制益牙产品。特级海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解时 吸收的热量可使多元醇的冷却效应降到低。

【甜味剂在食品中的主要作用如下】

(1)口感:甜度是许多食品的指标之一，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要加入一定量的甜味剂。

(2)风味的调节和增强，在糕点中一般都需要甜味;在饮料中，风味的调整就有"糖酸比"一项。甜味剂可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道。

(3)风味的形成，甜味和许多食品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品都加入甜味剂。

现货批发海藻糖 食品级甜味剂一公斤起订