中文名称:乳酸亚铁
中文别名: 2-羟基丙酸亚铁盐;乳酸低铁;乳酸铁(II);乳酸铁(I); 乳酸亚铁;乳酯亚铁
英文名称: FERROUS LACTATE
CAS: 5905-52-2
分子式: C6H10FeO6 3H2O
分子量:288
EINECS编号: 227-608-0

产品性状
绿白色结晶性粉末或结晶。稍有异臭，略有甜的金属味。本品受潮或其水溶液氧化后变为含正铁盐的黄褐色。光照可促进氧化。铁离子与其他食品添加剂反应易着色。溶于水，成带绿色的透明液体，呈酸性。几乎不溶于乙醇。

应用领域
1、广泛应用于食品、饮料、乳制品、食盐、营养液、药品等
2、营养增补剂(铁质强化剂)。成人每日需要量16mg，婴儿为6mg(日本标准)。用于强化奶粉的铁剂时添加量约6mg/100g。用于小麦粉、饼干、面包时使用量为2 ~ 3mg/100g。大白鼠对本品的强化豆乳，吸收率(对铁)非常强。呈色调节剂。
3、乳酸亚铁是一种很好的食品铁强化剂，吸收效果比无机铁好。我国规定可用于夹心糖，使用量为600~ 1200mgkg(以铁计，下同);也可用于乳制品和婴幼儿食品，使用量为60~100mg/kg;也可用于谷类及其制品，使用量为24~48mgkg;还可用于饮料，使用量为10~ 20mg/kg。

酸味，是食品的风味之一，且与其它味觉有协调作用，位于几大风味之一。 酸味剂除风味的协调外，它还有抗氧化，防腐，防褐变，软化纤维素，溶解钙的功能。故酸味剂是食品添加剂中比较重要、用量较大（比之乳化剂，不分仲伯）的种类。

1.酸度调节剂概述 

2.酸度调节剂各论

3.影响酸味的因素

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