中文名称: 明胶
中文同义词: 动物明胶;筋胶233;动物胶;白明胶;食用明胶;明胶;筋胶;银明胶
英文名称: Gelatin
CAS号: 9000-70-8
分子式: C6H12O6
EINECS号: 232-554-6

动物胶原蛋白经部分水解衍生的 分子量约10000-70000的水溶性蛋白质（非均匀的多肽混合物）。

性状：无色至白色或浅黄色透明至半透明微带光泽的脆性薄片或粉粒。几乎无臭、无味。相对密度1..3-1.4。不溶于冷水，但能吸收5-10倍重量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。还可溶于 醋酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液内，不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有机溶剂。

用途：增稠剂、稳定剂、澄清剂、发泡剂。按GB2760-96规定，可用于各类食品，以GMP为限。

特 性：动物胶气味清香，粘性强，流动性好，使用效果清洁，折叠性强，干燥时间快；动物胶由于含水量低，可以解决书壳制作后容易产生的变形、发脆、起泡等现象，对机器不会产生腐蚀作用。涂层只是一般胶水的一半。

增稠剂 (Thickeners） 增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理形状,赋予食品粘润、适宜的 口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。 增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学盒成(包括半食成)两大类。天然来源的增稠剂大多数是由植物、海藻或微生物提取的多糖类物质，如阿拉 伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、罗望子胶、甲壳素、黄蜀葵胶、亚麻籽胶、田箐胶、 瓜尔胶、槐豆胶和黄原胶等。

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