中性蛋白酶是经选育的枯草芽孢杆菌1398深层发酵培养，后经先进的提取工艺精制而成的一种内切蛋白酶，在一定温度、pH值下，能将大分子蛋白质分解为多肽及氨基酸等产物，形成独特的水解风味，可用于食物、饲料、化妆品、养分保健品等蛋白质水解处理。

酶生机定义：
紫外光分光度法：在测定条件（30±0.2℃；pH值7.5）每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相其时，所需的酶量即为一个生机单位，用u/g表示。

使用范畴：
1、中性蛋白酶是一种无毒、的蛋白质，可使用于动植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，风味佳,出产*调味品和食物养分强化剂的HAP和HVP。
2、中性蛋白酶在焙烤职业范畴用于制作饼干，可削减面团的混合时刻和发酵时刻，经过蛋白酶生物活性物质的酶促反应，将面团的蛋白质水解成胨、肽类乃至氨基酸，一起减弱面团筋力，使它具有杰出的可塑性和延伸性，保持明晰漂亮的印花图画。改进成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀共同，口感松爽酥脆。
3、中性蛋白酶使用于啤酒职业，可到达杰出的弄清作用，也可与其它酶系进行复配成啤酒复合酶，弄清去苦味作用更佳。

【使用范围】： 医药保健品，健康养分品，婴幼儿食物，固体饮料，乳制品，便利食物，膨化食物，调味品，中老年食物，烘焙食物，休闲食物，冷食冷饮等。
【主张添加量】： 固体饮料（5%）、饮品（5%）、休闲食物（3-5%）、医药食物（5-20%）

【酶制剂介绍】

目前，酶制剂在轻工、食品、化工、医药、农业以及能源、环境保 护等方面领域引起了广大的作用。

酶制剂是指丛生物虫提取的具有酶特性的一类物质,主要作用是催化食品加工过程中各种华学反应,改进食品加工方法。中国已批准的有本瓜 蛋白酶、α一淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等 6 种。酶制剂通 常是按照它们的化合物进行分类。其中最普通的几种包括：分解蛋白质的 蛋白酶，分解纤维素的纤维素酶，把脂肪分解成甘油和脂肪酸的脂肪酶， 将淀粉分解成单糖的淀粉酶等。 细菌、真菌等微生物是各种酶制剂的主要来源。

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