谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰氨酶（简称TG酶），是一种催化酰基转移反应的转移酶，可催化其中的蛋白质分子之间发生交联，将蛋白质分子粘合起来。其作用于各种底物蛋白质，如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等，通过交联反应，改善蛋白质的凝胶性、乳化性等功能特性。可用于牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品的粘合，改善其口感、风味、组织结构和营养，提高产品的附加值。

在鱼制品中的应用
1、基本工艺
添加相当于原料重量1%的TG，然后按制作流程即可。
2、举例?
加工虾肉片。将冷冻虾解冻，去壳，水洗后，在孔径为3mm的绞肉机中绞出，然后加入分别相当于原料比例3%和1%的食盐及酶液，充分混合反应后，即压制出厚度为2mm的虾肉片。

改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，肉制品的口感、风味、组织结构和营养。 ?

在食品中添加食品营养强化剂，不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。另外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。

谷氨酰胺转氨酶怎么使用 谷氨酰胺转氨酶添加多少 谷氨酰胺转氨酶一次使用多少 谷氨酰胺转氨酶多少钱 谷氨酰胺转氨酶什么价 谷氨酰胺转氨酶的作用 谷氨酰胺转氨酶是什么 谷氨酰胺转氨酶添加量 谷氨酰胺转氨酶如何使用 谷氨酰胺转氨酶是什么 谷氨酰胺转氨酶的价格 谷氨酰胺转氨酶效果与作用  谷氨酰胺转氨酶哪个牌子好

食品级谷氨酰胺转氨酶 酶制剂现货供应 量大价优