纤维素酶种类繁多，广泛存在于自然界的生物体中。细菌、真菌、动物体内等都能产生纤维素酶。一般用于生产的纤维素酶来自于真菌，比较典型的有木霉属、曲霉属和青霉属。不同来源的纤维素酶其结构和功能相差很大。由于真菌纤维素酶产量高、活性大，故在畜牧业和饲料工业中应用的纤维素酶主要是真菌纤维素酶。由于纤维素酶难以提纯，实际应用时一般还含有半纤维素酶和其他相关的酶，如淀粉酶、蛋白酶等。

产品规格及其质量指标
项目指标项目指标外观淡黄色粉末温度适应范围45-65℃酶活u/ml(g)80000最适温度50-60℃气味无异味固体干燥失重＜8%pH值适应范围4.0-5.540目标准筛≥80%最适pH值4.7-5.0液体容重≤1.25g/ml执行标准QB2583-2003

使用条件
1、温度：40-55℃ 最佳50℃
2、PH值：4.5-6.5最佳5.0
3、推荐使用量为3-5g / kg干物质，或100-200g / T果桨，用户可根据实际需要调整用量。

作用机理：
纤维素酶是多组分酶系，且底物结构极其复杂。由于底物的水不溶性，纤维素酶的吸附作用代替了酶与底物形成的ES复合物过程。纤维素酶先特异性地吸附在底物纤维素上，然后在几种组分的协同作用下将纤维素分解成葡萄糖。

用途
用纤维素酶预处理啤酒糟，可提高啤酒糟蛋白酶解率10%以上；纤维素酶在清香型优质白酒中的应用，出酒率可提高13%，而且不影响酒的感官品质；在日本清酒生产中浸米时加入0.02%～0.1%的纤维素酶浸泡17h，米的溶解性好，糖化发酵顺利，酒渣少，出酒率高。

在食品中添加食品营养强化剂，不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。另外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。

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