焦糖色素通常是一种杂乱的混合型化合物，其间有些是以胶体聚集体方式存在，可通过加热碳水化合物独自制成或者在食用的酸、碱、盐参加下。焦糖色素通常为棕黑色至黑色的液体或固体，有一种烧焦的糖的气味，并有某种苦味。其质料多为果糖、葡萄糖、转化糖、蔗糖和淀粉的水解产品或部分水解的产品 。

焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食物、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有用进步产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:增加量25。

焦糖色素常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味，或加于冰激凌和蛋奶冻上。或作为食物黑色素，如可乐之类的饮料运用焦糖上色，并且它也被用作食物上色剂，它也是威士忌职业允许运用的增加剂。焦糖色素可溶于水。

产品用处

焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食物、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有用进步产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:增加量2—5%。

食品营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量，还可以减少和很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他，有些营养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用。

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