纽甜
英文名称：neotame.
CAS No：165450-17-9
分子式： C20H30N2O5
分子量：378.46
性状：白色结晶粉末
水份：含约4.5%的结晶水
熔点：80.9-83.4℃
甜味特性
纽甜具有的甜味，在一般或无糖的饮料中，以纽甜代替部分甜味剂运用，不只可得到适宜甜度和风味的产品。
在饮料产品中，纽甜可代替25%的高倍甜味剂，可坚持相近的特性。
纽甜和蔗糖相同具有纯粹的甜味，但纽甜有连绵的后甜味。

安稳性
纽甜在干粉状态下，在粉末状制品中具有的安稳性。在湿度条件下，纽甜的安稳性与PH值、温度和时刻有关。纽甜适用于分批出产、高温短时（HTST）灭菌和无菌操作过程，得到的终产品中纽甜的浓度几乎没有改动。

在酸性条件下，纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的安稳性。在中性PH规模或瞬时高温等条件下，纽甜要比阿斯巴甜安稳得多，这大大扩展了其应用领域，如在焙烤食品中的应用。　

在乳品饮料中的应用 
产品自身的固形物比较丰富，即使运用甜味剂可能丢失很小的产品稠度，但可通过乳制品的安稳剂来补充；PH为4.0-4.5是合适纽甜安稳性；纽甜在发酵过程相对安稳；用纽甜代替这些产品中部分蔗糖，减少了热量，同时潜在地增加了营养价值（牛奶取代了蔗糖的体积）。结果就是一个更健康的消费品。

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