结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的味道和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能杰出，对酶的安稳性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加拌和即涣散于水中，加热即溶解成通明的溶液，冷却后，构成通明且坚实的凝胶。

近白色粉末，无臭无味，在低浓度下可构成凝胶，与黄原胶，槐豆胶以2：2：1复配后所得凝胶其脆度由20%-40%，可用于各类食物中。结冷胶是一种由微生物多糖。作为多功能胶凝剂、悬浮剂、增稠剂、安稳剂、乳化剂，结冷胶能单独或结合其它产品复配后运用。

用途用量
因为结冷胶优越的凝胶性能，现在已逐渐替代琼脂、卡拉胶的运用。结冷胶广泛的应用在食物中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面润滑剂，糖块，糖衣，调味料等。也用在非食物工业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。

应用 
结冷胶可作为增稠剂、安稳剂。运用注意事项：本品运用方便，它虽不溶于冷水，但略加拌和即涣散于水中。加热即溶解成通明的溶液，冷却后，构成通明且坚实的凝胶。用量小，一般只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2，一般用量0.05%即可构成凝胶(一般用量为0.1%~0.3%)。 制成的凝胶富含汁水，具有杰出的风味释放性，有入口即化的口感。 有杰出的安稳性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很安稳，在酸性产品中亦很安稳，而以pH值在4.0~7.5条件下性能好。储藏时其质构不受时刻与温度的变化。

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运输：本品运输中要密封好，防潮、防强碱强酸及防雨水等杂质混入。

【食品添加剂的介绍】

食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

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