单甘酯 【单硬脂酸甘油酯 】

性质：

CAS: 123-94-4

分子式: C21H42O4

分子量: 358.56

中文名称: 二羟基丙基十八烷酸酯

单硬脂酸甘油酯(工业品)

单硬脂酸甘油酯

英文名称: 2,3-Dihydroxypropyl octadecanoate

外观：单甘脂一级品为乳白色似蜡固体

【定量】：1.GB 2760-2011  可用在各类食品中按生产需要适量使用；产留量不需限制。另规则： 原味发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂）*使用量5.0g/kg；  黄油和浓缩黄油，*使用量20.0g/kg；生干面制品，*使用量30.0g/kg；其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、槭树糖浆）*使用量6.0g/kg；香辛料类*使用量5.0g/kg。

参考用量：1.在人造奶油中可避免油水分离，及加热时因水蒸腾引起的飞溅现象，用量0.3-0.5%。

        2.冰淇淋制作时下肪球的表面张力，给予亲水性，使均匀乳化，并抑制冰晶成长，进步起泡能力和膨胀率，用量0.2%-0.5%。在饼干中的用量一般为0.3%-0.5%，或油脂量的12%-15%。避免土豆泥黏结时为0.3%。面包、糕点防老化并使柔软，子单甘脂面包中的用量约占小麦粉的0.2%-0.3%，在蛋糕中约占油脂量5%。

        3.避免速煮面回生0.4%-0.6%。在胶姆糖中，用量约为胶基量的10%。

        4.用做酱油、豆乳和乳酸饮料等消泡剂时，用量约为0.1%。

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