中文名：抗性糊精
加工品：淀粉
性    质：低热量葡聚糖
性    状：白色到淡黄色粉末

抗性糊精为白色到淡黄色粉末, 略有甜味, 无其他异味, 水溶性好, 10% 水溶液为透明或淡黄色, pH值为4. 0~ 6. 0. 抗性糊精的水溶液黏度很低, 并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小。 抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻, 可作为一种低热量可溶性食品原料, 在食品工业中具有的广阔的发展前景。

抗性糊精属于低热量葡聚糖，利用烘烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理精炼而成，一种白色或淡黄色粉末，味道为低甜味（大概蔗糖甜度的十分之一），无其他异味，易溶于水，耐热、耐酸、耐冷冻。抗性糊精水溶液黏度很低，且黏度值随着剪切速率和温度变化小，长时间不沉淀，渗透压、冰点等方面特性优良。抗性糊精的总膳食纤维含量高达82%，是一种低热量的可溶性食品原料。

在肉制品中的应用
抗性糊精与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成热稳定性凝胶，同时抗性糊精作为膳食纤维还能吸咐香味物质，防止香味物质的挥发，因此在肉制品中添加一定量的抗性糊精可提高产品出品率，增强其口感和质量。抗性糊精可以作为一种优良的脂肪替代品，生产出高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低盐和低热量具有保健功能的肉类加工品。

【食品添加剂的介绍】

食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和口感、防止食品变质和增加食品种类等作用，在食品行业得到了广泛应用。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

贮存：本品不属危险品，不可燃，密封存放于室内阴凉、通风、干燥处。未使用完前，每次使用后容器应严格密封。在2℃~30℃条件下保存在原装密闭容器中

运输：本品运输中要密封好，防潮、防强碱强酸及防雨水等杂质混入。

食品用抗性糊精 增稠剂原料 量大从优