中文名称:菠萝蛋白酶

中文同义词:菠萝蛋白酶; 菠萝酶;菠罗蛋白酶

英文名称: Bronelain

CAS 号: 9001-00-7

EINECS号: 253-387-5

相关类别:酶和微生 物制剂;酶制剂;食品添加剂

储存条件: 20° C

状态:白色至浅棕黄色无定形粉末

[产品性状]

   菠萝蛋白酶白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水，水溶液无色至淡黄色，有时有乳白光，不溶于乙醇。属糖蛋白。主要作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。

产品特点:菠萝蛋白酶来源于天然植物，具有安全无毒、作用范围广等特点。

生产方法:

   取新鲜干净的菠萝皮、刺、芯等出汁率达45%以上的下脚料，压榨，取汁滤除果屑。滤液添加0. 025-0. 05%的苯甲酸，加5%高岭土进行吸附。将高岭土吸附物用饱和碳酸钠溶液调pH6.7-7. 0后，加5%氯化钠，搅拌后压滤。取滤液用盐酸调pH4.8-5.1,加硫酸铵，静置沉淀，取沉淀减压干燥，即为菠萝蛋白酶。对菠萝下脚料计，收率0. 054-0. 103%。

活力:酶活力定义:紫外光分光度法:在测定条件(37士0.2"C; PH值7. 0)每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用u/g表示。

【食品添加剂的介绍】

食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和口感、防止食品变质和增加食品种类等作用，在食品行业得到了广泛应用。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

贮存：本品不属危险品，不可燃，密封存放于室内阴凉、通风、干燥处。未使用完前，每次使用后容器应严格密封。在2℃~30℃条件下保存在原装密闭容器中

运输：本品运输中要密封好，防潮、防强碱强酸及防雨水等杂质混入。

食品用菠萝蛋白酶 酶制剂原料 量大从优