中文名称:可得然胶 

中文近义词:Β-1,3-葡聚糖 

英文名称:Curdlan 

CAS号:54724-00-4 

用途：固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。白色或近白色粉末，几乎无臭。

可得然胶（又名：凝胶多糖）是1966年由其时日本大阪的博士经过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然胶（Curdlan)。

因为可得然胶具有在加热条件下形成凝胶且热不行逆的共同性质。在食品工业中作为凝胶剂、结构改性剂、持水剂、增稠剂、稳定剂使用，有着广泛和不行代替性的使用。

在烘烤制品中的使用

使用凝胶多糖的保湿保鲜和保型特色，也可将其增加到糕点如蛋糕、奶酪饼等中。加工时外观不凹陷，加工后保湿性良好，即便进行冷藏也不会发生老化发沙现象，使用量一般0.10.4。凝胶多糖用于面包、馅饼的流动性馅心，因为胶凝作用可使其坚持恰当的形状，便于操作。改动其增加量可对其硬度和保型性进行调理。如蜂蜜、奶油、沙司类风味馅心，使用量一般为25。

【食品添加剂的介绍】

食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和口感、防止食品变质和增加食品种类等作用，在食品行业得到了广泛应用。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

1.避免阳光直射:食品添加剂应该存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

2.避免潮湿:食品添加剂应该存放在干燥的地方，避免受潮。

3.避免高温:食品添加剂应该存放在温度适宜的地方，避免高温。

4.避免污染:食品添加剂应该存放在无异味，避免与其他物质混合。

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