魔芋粉胶是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型KGM。魔芋含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有吸水性，吸水后体积可胀大80-100倍。
食用方法
把精粉加水糊化成为透明、无色、无味的糊精参加粮食食物中，能添加其粘性、弹性和伸展性，吸水性强，色泽、口感好，保水，保鲜、耐贮藏。并且比添加其它植物蛋白、鸡蛋蛋白和淀粉的成本低。
魔芋作为食物和食物添加剂的用途极广泛： 
作为增稠剂和稳定剂能够添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中； 
作为粘结剂能够添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和坚持新鲜状况； 
魔芋胶的效果原理：
1、魔芋胶作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周构成一种保护层，从而避免消化酶与食物发生效果。
2、魔芋胶在胃中可吸水胀大（80-100倍），能够抑制食欲，发生饱腹感，使进食量下降。
3、魔芋胶能够延缓，阻挠胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂及酸在体内的组成削减。

【食品添加剂的介绍】

食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

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