麦芽糊精有很好的乳化效果和增稠效果。麦芽糊精有促进产品成型和杰出地按捺产品组织结构的效果。成膜性能好，既能避免产品变形又能改进产品外观。麦芽糊精极易被人体吸收，特别适合作和婴幼儿童食物的根底原料。对食物饮料的泡沫有杰出的稳定效果。对结晶性糖具有按捺晶体分出的效果，有显着的“抗砂”“抗烊”效果和功用。
 
   麦芽糊精具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。麦芽糊精含有很多的多糖类，别的还含有钙、铁等对人体有利的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。
产品用途
   1．麦芽糊精用于制造功用食物麦芽糊精易被人体吸收，可用于运动员、、婴幼儿等功用奶粉，如无蔗糖奶粉、运动饮麦芽糊精料中。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好，进步营养比价。
   2．麦芽糊精用于下降冰点;在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变系统可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，按捺冰晶生长，使冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温文，落口爽净，口感杰出。
   3.麦芽糊精用于下降系统的甜，在糖果中加入麦芽糊精，可下降系统甜度，还可增加糖果韧性，避免返砂和烊化，改进系统风味，延长保质期。这对防备牙龋病、和等也有积极意义。
   4.麦芽糊精替代脂肪麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分，常用作质构改良剂。当DE值为35时，可产生类似脂肪的质构和口感，是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、腊肠等脂肪替代品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功用。

【食品添加剂的介绍】

食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

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