色彩和性质：黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。黄原胶易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结
黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去冗杂的加工过程，运用方便。但由于它有极强的亲水性，假如直接参加水小而拌和不充分，外层吸水胀大成胶团，会阻止水分进入里层，然后影响作用的发挥，因而有必要留意正确运用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促参加正在拌和的水喂，制成溶液运用。
黄原胶 - 运用方法
黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，假如直接参加水中而拌和不充分，外层吸水胀大成胶团，然后阻止水份进入里层，从而影响作用的发挥，因而有必要留意正确运用：
在工业中用作多种意图的稳定剂、稠化剂和加工铺助剂,包括制造罐装和瓶装食物、面包房食物、奶制品、冷冻食物、色拉调味品、饮料、酿制、糖果、糕点花色配品等。制造食物时,易于流动,易于倒出倒入,易于管道化,减少能源消耗
黄原胶产品用量
黄原胶：饮料1.0 ；饺皮类1.0； 面包、乳制品、肉制品、果冻、果酱类2.0 ；面条、起酥油、速容咖喱、鱼制品、冰淇淋类10.0。

【食品添加剂的介绍】

食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

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