名称：乳酸英文名：Lactic acid；2-Hydroxy propionic acid
其它名称：2-羟基丙酸；α-羟基丙酸；丙醇酸
分子式：?C3H6O3
结构简式：?CH3CH(OH)COOH
缩写式：?HL（其中L表示乳酸根）
分子量：90

乳酸纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体。

酸味剂：       
乳酸在食品工业中为世界各国普遍使用的酸味剂。主要用于乳酸饮料、糕点、清凉饮料、咸菜、果酱、酒类中。乳酸能改善食品风味，抑制微生物，护色，改良粘度，使抗氧化剂增效。

乳酸在食品行业的用途
   1)乳酸有很强的防腐保鲜，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜(橄榄、小黄瓜、珍珠洋知)腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用;
   2)调味料方面,乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入-定量的乳酸可保持产品中的微生物的稳定性、安全性,同时使口味更加温和;
   3)由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和#果汁#的酸味剂;

【食品添加剂的介绍】

食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

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