丙酸钙为较新的食品防霉剂，是酸性防霉剂丙酸的钙盐，外观为白色晶体或粉末，无臭或略带特异丙酸气味，对光和热安稳，有吸湿性，易溶于水，水溶液呈弱碱性，微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。在湿润空气中易潮解，加热至120℃时失去结晶水，200～210℃时发生相变，330～340℃分解为碳酸钙。

产品定量

   B 2760—96(g/kg)：面包、醋、酱油、豆制食品、糕点，2.5；生面湿制品(指切面、馄饨皮)≤0.25(以丙酸计)。 

   FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg(单用或与丙酸、山梨酸及其盐类合用量)。 日本(以丙酸计)：2.5g/kg(本品3.15g)。首要用于面包及西点。1.0g钙盐(一水盐)相当于丙酸0.790g。用量过多会阻挠面包酵母成长，危害风味。能阻挠黑曲霉(Asp．Niger)、好气性产芽孢菌(B．Subtilis)成长。 

   USDA，9CFR，§318．7(2000)：面粉制品，0.32%(以小麦粉量计，单用或与丙酸钠合用量)。 USDA§381．147(1994)：新馅饼面团3%(以小麦粉量计)。 一般在面包中运用钙盐，西点中运用钠盐。运用钠盐造成的碱性会推迟面团发酵，而运用钙盐尚有强化钙的作用。如在西点中运用钙盐，则与膨松剂中的碳酸氢钠反应生成不溶性碳酸钙，下降CO2的产生量，故首要运用钠盐。

产品用处

丙酸钙也是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境Ph值的影响。在Ph值5.0时最小抑菌浓度为0.01%，Ph值6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的。对避免黄曲霉菌素的产生有，而对酵母几乎无效。在食品工业中，首要用于食醋、酱油、面包、糕点和豆制品，运用量(以丙酸计，下同)2.5g/kg；在生面湿制品中运用量0.25g/kg。还可作饲料的防霉剂。

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现货 食品级防腐剂丙酸钙 用途