麦芽糊精的应用

（1） 麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，进步经济效益。也可改进养分配比，进步养分比价，易消化吸收。麦芽糊精在制造功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到承认。用量5%~20%。

（2） 用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等养分休闲食物，具有良好的口感和速溶增稠作用，避免沉积分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长坚持期，参阅用量10%~25%。

（3） 在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中运用，能坚持原产品的特征和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶作用，结晶析出。乳化作用好，载体。参阅用量10%~30%。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

（4） 在火腿和腊肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量5%~10%。

（5）麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食物中，主要的作用是添加稠度，改进结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食物中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易储藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

【食品添加剂作用】

① 保持或提高食品本身的营养价值。

② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。

④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

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