低聚半乳糖

英文名称：Galacto-Oligosaccharide

来源：牛乳中的乳糖

白色晶体或结晶性粉末, 无特殊气味，水中溶解度:680 g/L (25°C)；微溶于甘油和醇。半乳糖是一种由六个碳和一个醛组成的单糖，归类为醛糖和己糖。D-半乳糖和L-半乳糖均天然存在。D-半乳糖一般作为乳糖的结构部分存在于牛奶中，牛奶中的乳糖被人体分解为葡萄糖和半乳糖被吸收使用。

产品说明：以牛乳中的乳糖为质料，经β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷键，生成半乳糖和葡萄糖，并经过转半乳糖苷的效果，将水解下来的半乳糖苷转移到乳糖分子，生成低聚半乳糖。

用处：营养强化剂。另按卫生部公告2008-20号 适于加入面包等焙烤制品、糖块、果酱、果冻、清凉饮料和酸乳等。规定为新资源食物。

低聚半乳糖具有较强的耐酸性、耐热性，不会因为在加工过程中的高温灭菌而失掉其本来应有之特性，而低聚果糖则不具有这些特性。

【食品添加剂作用】

① 保持或提高食品本身的营养价值。

② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。

④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

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