茶多糖

茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有很多的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，简称为茶叶多糖或茶多糖（Tea Polysaccharide）。其间蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少数的微量元素，如稀土元素等组成。 

理化性质 

1．溶解性

茶多糖粗品在85～90℃热水中的溶解度为76%。其水溶液呈浅褐色通明半稠状。该溶液与 蒽酮、 反响呈阳性。

2．热稳定性

茶多糖对热稳定性较差，表现在其水溶液随干燥温度增高，色泽变深，其间部分成分在高温下发生氧化。并且在热的作用下，糖类物质会发生降解，使多糖含量降低。

3．酸碱稳定性

在碱性条件下，茶多糖水溶液色彩加深且随碱性进步而加剧，并有丝状沉积发生。在酸性条件下，无此现象。但随酸性增强，茶多糖发生降解，含量下降。

【食品添加剂作用】

① 保持或提高食品本身的营养价值。

② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。

④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

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