中文名称：乳糖酶

首要作用：是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。

最适pH值：由大肠杆菌（E.Coli）制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0左右。

最适温度：为37～50℃。在正常运用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。

用处：酶制剂

运用方法 

首要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶分出的可能性下降，一起增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母使用的乳糖因水解成葡萄糖而得以使用。有一定数量的婴儿由于肠内缺少正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后的，故欧洲不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供婴儿饮用。

【食品添加剂作用】

① 保持或提高食品本身的营养价值。

② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。

④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

供应乳糖酶 食品酶制剂 乳糖酶 食品级