中文名：抗性糊精
加工品：淀粉
性    质：低热量葡聚糖
性    状：白色到淡黄色粉末

抗性糊精为白色到淡黄色粉末, 略有甜味, 无其他异味, 水溶性好, 10% 水溶液为透明或淡黄色, pH值为4. 0~ 6. 0. 抗性糊精的水溶液黏度很低, 并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小。 抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻, 可作为一种低热量可溶性食品原料, 在食品工业中具有的广阔的发展前景。

抗性糊精属于低热量葡聚糖，利用烘烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理精炼而成，一种白色或淡黄色粉末，味道为低甜味（大概蔗糖甜度的十分之一），无其他异味，易溶于水，耐热、耐酸、耐冷冻。抗性糊精水溶液黏度很低，且黏度值随着剪切速率和温度变化小，长时间不沉淀，渗透压、冰点等方面特性优良。抗性糊精的总膳食纤维含量高达82%，是一种低热量的可溶性食品原料。

在肉制品中的应用
抗性糊精与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成热稳定性凝胶，同时抗性糊精作为膳食纤维还能吸咐香味物质，防止香味物质的挥发，因此在肉制品中添加一定量的抗性糊精可提高产品出品率，增强其口感和质量。抗性糊精可以作为一种优良的脂肪替代品，生产出高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低盐和低热量具有保健功能的肉类加工品。

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