中文名称：溶菌酶
中文近义词：脆壁质酶；鸡蛋白；胞壁质酶(N-乙酰胞壁质聚糖水解酶);溶菌酶         (鸡蛋清)

英文名称：Lysozyme,简称LZM

EINECS号： 235-747-3

分子量：14000左右

EINECS号：235-747-3

贮存条件：2-8°C

      白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于乙醚，pI为11.0-11.35，适pH值       6.5。

     稳定性：酸性介质中可稳定存在，碱性介质中易失活；96℃， pH值为3条件下，        15min后活力保持87%。

     以蛋清为质料，在pH6.5条件下用弱酸性阳离子交换树脂732吸附后，再用硫酸铵        洗脱，经透析后冷冻干燥得产品。


1食品保藏使用

  可作为防腐剂,它的主要功用是水解细胞壁，在细胞内，则对吞噬后的病原菌起

损坏作用.该酶对革兰氏阳性菌中的枯草杆菌、耐辐射微球菌有分化作用。对大肠杆菌、

普通变形菌和副溶血性弧菌等革兰氏阴性菌也有必定程度溶解作用，其 有效浓度为0.05%。与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等合作使用，可进步其防腐效果。

食品营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量，还可以减少和很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他，有些营养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用。

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