中文名称:纳他霉素
英文名称: Natamycin
中文别名:游霉素;海松素
CAS : 7681-93-8
分子式: C33H47*3 ;
分子量:665.75.

性质:
   纳他霉素( Natamycin),也称游霉素 ( Pimaricin),是一 种多烯烃大环内酯类剂,它对几乎所有的酵母菌和霉菌都有活性,不仅能够抑制真菌,还能防止真菌霉素的产生。紛子是-种具有活性的环状四烯化合物,含3个以上的结晶水,其外观白色(或奶油色) , 为无色、无味的结晶粉末,微溶于水、甲醇,溶于稀酸、冰醋酸及=甲苯甲酰胺,难溶于大部分有机溶剂。在pH值高于9或低于3时,其溶解度会有所提高,在大多数食品的PH范围内非常稳定。纳他霉素具有一定的抗热处理能力 ,在干燥状态下相对稳定,能耐受短暂高温( 100°C ) ; 但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感,故不宜与阳光接触。纳他霉素活性的稳定性受PH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响,所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。

食品用途:
   防腐剂。吁霉菌容易增殖的,暴露于空气中的食品表面时,有良好的抗霉效果。于发酵干酪可选择性地抑制霉菌的繁殖而让细菌得到正常的生长和代谢。
   纳他霉素是一种天然、 广谱、效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂,她不仅能够抑制真菌,还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害,很难被人体吸收,而且微生物很难对其产生抗性,同时因为其溶解度很低等特点,通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上*的微生物防腐剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于干酪、糕点、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类、肉灌肠类、发酵肉制品类蛋黄酱、沙拉酱、果蔬汁(浆)等

食品营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量，还可以减少和很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他，有些营养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用。

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