中文名称：溶菌酶

中文近义词：脆壁质酶；鸡蛋白；胞壁质酶(N-乙酰胞壁质聚糖水解酶);溶菌酶(鸡蛋清)

英文名称：Lysozyme,简称LZM

CAS号：12650-88-3

EINECS号： 235-747-3[1]

分子量：14000左右

EINECS号：235-747-3

相关类别：发酵剂；Enzymes;酶；生化试剂；生物化学品。 

性状(以下信息仅供参考)：白色冻干粉。从鸡蛋清中提取别离的溶菌酶是由18种129个氨基酸残基构成的单一肽链。它富含碱性氨基酸，有4对二硫键维持酶构型，是一种碱性蛋白质，其N端为赖氨酸，C端为亮氨酸。蛋清溶菌酶是C型，是已知的最耐热的酶，适合pH5.3～6.4

1． 溶菌酶是一种、的蛋白质，又具有必定的溶菌作用，因而可用作天然的食物防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食物、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐；还能够添入乳粉中，使牛乳人乳化

在食品中添加食品营养强化剂，不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。另外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。

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