[产品简介]

   菠萝蛋白酶( Bromelin )又叫菠萝酶、凤梨酶是从菠萝中提取的一类水解蛋白酶的总称，提取于菠萝的茎、叶和果皮中，经生物技术制得的一种植物蛋白酶，其分子量为33000，等电点为9.55。EC3. 4. 2. 4。本品为富有菠萝香气浅黄棕色粉末，属于疏基蛋白酶，其活性中心为疏基(一SH )能进行蛋白质水解等各种生化反响，它可广泛使用于食品、医药及生物等职业。

[酶解原理]

   在一定温度、PH值及底物浓度下，菠萝蛋白酶能够分解蛋白质生成蛋白胨、多肽及氨基酸等物质。

[酶活性单位U/g]

   在规定条件下，1分钟内酶水解酪蛋白释放出相当于1微克每毫升酪氨酸在27 5纳米波利益的吸收度为1个活力单位。

[运用条件]

1、反响温度30 -45*C，温度因底物的种类及浓度不同而有所改动。

2、PH值6.0-8.0， 适合PH因底物的种类、浓度不同而有所改动，适合PH值为6-7。

3、添加量一般为0.2 -1.0%，根据不同底物作适当增减。

4、反响时间在3-8小时作相应缩短或延长。

5、在医面的使用，菠萝蛋白酶的有用剂量是13万单位/天，大多数情况下，服用剂量是60-80万单位/天，建 议片剂在2-3万单位/片。

在食品中添加食品营养强化剂，不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。另外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。

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