一、简介

中文名称：酒石酸氢钾
中文别称：重酒石酸钾、酸式酒石酸钾
英文名称：Potassium bitartrate

二、性状

酒石酸氢钾为无色或白色结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。相对密度1.984。易溶于稀无机酸；碱溶液或硼砂溶液。不溶于乙醇或乙酸。

三、用途

在食品工业中，塔塔粉用于：

稳定蛋清，提高蛋清的耐热性和体积；

防止糖浆结晶；

减少蔬菜在煮熟过程中的变色；

常与小苏打（需酸性物质激活）混合，用于制作泡打粉的配方；

常用于用氯化钾作为无钠盐替代品的组合中。

类似的酸式盐酸式焦磷酸钠，可与塔塔粉混合，因为他们有当作泡打粉的相同作用。

家庭使用

可与白醋混合成糊状，当清洁剂使用。这种混合物有时也被错误地当作用白醋和碳酸氢钠（小苏打粉）混合，这样的错误做法会让两者起中和反应，生成二氧化碳和乙酸钠。