化学名： 柠檬酸钾；2 -羟基丙烷-1, 2 ,3 -三羧酸三钾-水物；枸橼酸钾 

试剂 吡啶乙酸酐溶液：3+1

分子式： K3C6H5O7 ·H2O 

本产品适用于由柠檬酸和氢氧化钾或碳酸钾为质料制得的食品添加剂柠檬酸钾。该产品在食品工业中作酸度调节剂、稳定和凝固剂以及品质改良剂等。

性状：无色透明晶体或白色颗粒状粉末，无臭，味咸，有清凉感，相对密度1.98.在空气中易吸潮解。可溶于甘油，几乎不容易乙醇。

用处：食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；医药工业中用于症和钾缺乏症及碱化尿液。

储存与运送：本品应储存在枯燥通风清洁的库房中，装载运送时要轻装轻放，避免包装破损，避免受潮、受热，运送过程中避免雨淋受潮，应与有毒物品隔离。

【运输以及储存的注意事项】

1.贮存保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求.

2.食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设备

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