一、简介

品名：阿拉伯胶

中文别名：阿拉伯树胶

英文名称：Acacia senegal、Acacia seyal

分子式：C12H7ClN2O3

二、性状

浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末。无臭，无味。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体，不溶于乙醇。

三、用处

1、阿拉伯胶具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化系统，用于乳化香精中作乳化稳定剂；

2、它还具有良好的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体质料转换成粉末方式，可以延伸风味质量并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。

3、阿拉伯胶能阻碍糖晶体的构成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，防止溢出；

4、阿拉伯胶还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；

5、阿拉伯胶在可乐等碳酸饮料中用于乳化、分散香精油和油溶性色素，防止它们在储存期间精油及色素上浮而呈现瓶颈处的色素圈；

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