TG酶可进步蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化安稳特性等，从而改进富含蛋白质食物的外观、风味、口感和质构等。广泛应用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。

TG酶可以替代部分一般肉制品加工中添加的质量改良剂磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在4045、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3的量，即可达到显着的效果。

TG酶在面制品中的应用

1.进步面制质量量，改进面团面筋网络结构，增强面团弹性和粘弹性，添加面团气体坚持才能，使面包、面条体积更大，内相安排更均匀，削减挂面断条率，添加面条的咬劲和耐煮性。

2.改进面制品的口感，推迟面包、馒头的老化，使面条更滑爽、更劲道。

3.改进面制品的外观。对于面条和面皮(饺子、馄饨)，可使外观更亮光、规整，并赋予通明的质感；在油炸面制品中，可削减气泡的发生，表面较光滑；对发酵面制品，推迟表面水分蒸腾，使面包、馒头在较长时间内坚持较好的湿润性，不易掉渣、掉屑。

产品用途

酶制剂。蛋白质改性剂，安稳剂，凝固剂。催化蛋白质形成凝胶，赋予食物更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食物加工、植物蛋白和水产品加工，进步含蛋白质食物的持水才能和弹性，以克服筋力差的缺点

运用量及运用条件

1、建议用量：0.3%-0.5%（添加量相对于总量），或依据食物自身特色酌情增减。

2、反响时间：40-50度反响20-30分钟。

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