简称CMC-Na，是葡萄糖聚合度为1002000的纤维素衍生物，相对分子质量242.16。白色纤维状或颗粒状粉末。无臭，无味，无味，有吸湿性，不溶于有机溶剂。

产品性状：

白色或微黄色粉末，无臭，无味，易溶于水成高黏度溶液，不溶于乙醇等多种溶剂。在水中的分散度与醚化度和其相对分子质量有关。1%水分散液的pH为6.5-8.5。

羧甲基纤维素钠的使用

羧甲基纤维素钠在食物使用中是乳化稳定剂、增稠剂，具有冻结、熔化稳定性，并能**产品的风味，延伸储藏时刻。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1% ～1.5%。羧甲基纤维素钠还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成乳化分散液，其用量为0.2% ～ 0.5%。

羧甲基纤维素钠的使用：

羧甲基纤维素钠具有粘合、增稠、增强、乳化、保水、悬浮等效果。

高粘度羧甲基纤维素钠(CMC)的水溶液

冰淇淋类：

减少冰淇淋中大颗粒冰晶的生成量，抗融化性能和细腻润滑的口感，增白冰淇淋的色泽，冰淇淋的体积。下降固态质料的使用量、下降冰淇淋的生产成本，添加量为0.5％左右。

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