蔗糖与食用脂肪酸的酯类。以蔗糖的-OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基的一种乳化剂。因蔗糖上有八个-OH基，故可接1~8个脂肪酸，所用的脂肪酸有硬脂酸、棕榈酸、油酸等 脂肪酸（产品为粉末状），也有醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。作为产品，主要是蔗糖与硬脂酸、棕榈酸和油酸的单酯、双酯和三酯以及它们的混合酯

    它为白色至棕黄色的粉末，无臭、无味。145℃以上时分解，120℃以下均稳定。蔗糖酯，具有旋光性。单酯能溶于温水，双酯、三酯则在水中难以溶解。蔗糖酯能溶于、易溶于乙醇、和丙二醇等。在弱酸弱碱条件下稳定，强酸强碱易使之水解。

    下降表面张力、乳化、湿润、增溶、潮湿、涣散、悬浮、粘度调理、操控结晶、消泡或起泡、保鲜等。

    用于各种面制食物糖酯用于饮料、块糖、面包、冷冻面制品、面条及各种方便面、O/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和鱼糜制品、乳化和固化香精、生果蔬菜保鲜等。事实上蔗糖酯系列产品用于简直一切的含油脂食物、含淀粉食物、各类复合添加剂中。

    SE在食物工业中主要有六个方面的效果：1、乳化效果；2、涣散效果；3. 与淀粉构成络合物，改进淀粉结构；4、改进食物加工功能；

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