食物级酪蛋白酸钠功能 ：
   酪朊酸钠具有良好的乳化效果和稳定效果，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等效果，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂，运用广泛。
食物级酪蛋白酸钠质量指标 ：
   按我国食物添加剂酪蛋白酸钠标准，本品应契合下列质量指标：蛋白质(以干基计)≥90．0%，脂肪≤2．0%，乳糖≤1．0%，灰分≤6．0%，水分≤6．0%，pH值6．0—7．5(取自GB10797—89)。
   按日本(1983)规则，酪蛋白酸钠应契合下列质量指标：含氮(N=14．01)14．5%～15．8%，枯燥减≤15%，灼烧残渣≤6%，脂肪≤1．5%，重金属(以Pb计)≤0．002%，砷(以AS2O3计)≤0．0002%，2%(W/V)水溶液的pH值6．0—7．5。
食物级酪蛋白酸钠运用 ：
   按我国食物添加剂运用卫生标准，酪蛋白酸钠的运用范围和运用量列于表12—3。
   酪蛋白酸钠亲水性强，较酪蛋白运用广泛，可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
   在腊肠中运用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。腊肠中用量为0．2%一0．3%。
   在冰淇淋中运用能使制品中气泡稳定，防止反砂和缩短。在面包中运用可起增强效果。
   在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%；在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。

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