中文名称:可得然胶 

中文近义词:Β-1,3-葡聚糖 

英文名称:Curdlan 

CAS号:54724-00-4 

用途：固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。白色或近白色粉末，几乎无臭。

可得然胶（又名：凝胶多糖）是1966年由其时日本大阪的博士经过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然胶（Curdlan)。

因为可得然胶具有在加热条件下形成凝胶且热不行逆的共同性质。在食品工业中作为凝胶剂、结构改性剂、持水剂、增稠剂、稳定剂使用，有着广泛和不行代替性的使用。

在烘烤制品中的使用

使用凝胶多糖的保湿保鲜和保型特色，也可将其增加到糕点如蛋糕、奶酪饼等中。加工时外观不凹陷，加工后保湿性良好，即便进行冷藏也不会发生老化发沙现象，使用量一般0.10.4。凝胶多糖用于面包、馅饼的流动性馅心，因为胶凝作用可使其坚持恰当的形状，便于操作。改动其增加量可对其硬度和保型性进行调理。如蜂蜜、奶油、沙司类风味馅心，使用量一般为25。

【作用】

① 保持或提高食品本身的营养价值。

② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。

④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

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