名称： 琼脂粉

琼脂比其它胶类作出的食品味道好得多，口感佳。     
琼脂除了可作稳定剂外，还可以防止包装粘连。

琼脂的浓度达到0.5%至1.0%时，可作为油饼透明糖衣的稳定剂，同时提高了黏度和表面的黏着力，快速凝固并增加食品柔韧性，减少表面缺陷和裂纹。

琼脂也经常和其它植物胶混合使用。因为琼脂可以作为填充剂和膨松剂，可代替淀粉制造表片糊、无淀粉面包和餐后点心，琼脂浓度达到0.1%到1.0%时，可作保鲜剂。

饮料中的作用，可以使饮料呈悬浮状态的作用

在许多胶糖的和特殊的糖制食品中，例如琼脂是受欢迎的食品添加剂。琼脂用于制造冰果子露。琼脂能降低奶制品的离浆性，改善干酪的稠度等等。

【作用】

① 保持或提高食品本身的营养价值。

② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。

④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

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